최은경은 그림이란 우리 삶의 유형 속에 유형화되지 않은 꿈의 판타지이자, 무의식 속에 내제되어 있는 회복에 대한 열망의 예감, 즉 구체적 꿈꾸기를 '붓질'로 가시화 하는 것이라고 생각하고 작업하고 있다. 여러 지역의 레지던시 입주작가로 활동하면서 정주민도 여행자도 아닌 입장에서 바라본 지방 소도시 외곽을 비(非)풍경적인 관점으로 작업했다. 최근에는 경기도 군포에 정주하여 보편적 정서로 보통의 삶을 살아가는 이들이 일상을 영위하면서 봄직한 삶의 정경이나 풍경에 관심을 가지고 작업하고 있다. 주요 개인전으로는 <보통의 의지>(갤러리밈, 2021), <낯빛>(나무화랑, 2019) 등이 있으며, 국립현대미술관 미술은행, 서울시립미술관 등 다수 기관에 작품이 소장되어 있다.